يجب أن تعرف مقارنة المحمصة مقابل البندق الخام جنبًا إلى جنب

يمكن أن تساعدك المقارنة جنبًا إلى جنب في رؤية الاختلافات بين شيئين بشكل عام ، على سبيل المثال ، عليك معرفة مزايا البندق المحمص مقابل البندق الخام إذا كنت تهتم بنظامك الغذائي والأطعمة والوجبات التي تتناولها.

المكسرات هي وجبة خفيفة كثيفة العناصر الغذائية أثناء التنقل.

إنها غنية بالبروتين والألياف والدهون الصحية ومضادات الأكسدة.

أظهرت دراسة أن المكسرات تقلل من ضغط الدم والسكر والكوليسترول.

يتساءل البعض عما إذا كان تحميص المكسرات يؤثر على تغذيتهم.

تقارن هذه المقالة المكسرات النيئة والمحمصة للعثور على الخيار الصحي.

لماذا تحميص المكسرات؟

يضيف تحميص المكسرات الذوق والرائحة والقرمشة.

يشمل التحميص طهي الطعام حتى باستخدام الحرارة الجافة. يتم تحميص معظم المكسرات بدون قشرتها باستثناء الفستق.

المكسرات غير المطبوخة ليست محمصة.

التحميص يمكن أن يزيل قشور الجوز من الحبوب. هذه هي الطريقة التي يتم بها قصف الكاجو ، لذلك نادرًا ما يتم بيعه نيئًا.

عدم التحميص بالزيت هو الأسلوب الأول. تحميص المكسرات في الفرن أو المقلاة.

تحميص الزيت. يمكن خبز المكسرات أو قليها بالزيت.

أيضا ، يمكن تحميص المكسرات في الميكروويف.

يمكنك شراء أو تحميص المكسرات.

تحميص المكسرات يحسن الطعم والملمس. شويهم بالزيت أو بدونه.

كلاهما كثيف المغذيات.

تحميص المواد الكيميائية والهياكل الخاصة بالمكسرات.

يغير لونها ومحتواها من الرطوبة ومقرمشها.

محتويات الدهون والكربوهيدرات والبروتين هي نفسها في المكسرات النيئة والمحمصة الجافة. تحتوي المكسرات المحمصة على دهون وسعرات حرارية أكثر لكل جرام من النيئة.

يوفر اللوز الخام 161 سعرة حرارية و 14 جرامًا من الدهون لكل أونصة (28 جرامًا) ، في حين أن المحمص الجاف يحتوي على 167. (28 جرامًا).

يوفر البقان الخام 193 سعرة حرارية و 20 جرامًا من الدهون لكل أونصة ، في حين أن المحمص الجاف يحتوي على 199 و 21 جرامًا (28 جرامًا).

تحميص المكسرات الجافة. مكسرات محمصة أخف. المكسرات المحمصة أكثر دهونًا للأونصة.

وفقًا لدراسة ، فإن تحميص المكسرات لا يؤثر على محتواها من الدهون. تتأكسد الدهون المتعددة غير المشبعة للمكسرات المحمصة بسهولة أكبر.

يحتوي اللوز الخام والمحمص على نفس البروتين والكربوهيدرات. تختلف المكسرات المحمصة في محتوى المغذيات الكبيرة اعتمادًا على الجوز.

على الرغم من الافتراضات الشائعة ، فإن المكسرات المحمصة بالزيت تقدم سعرات حرارية ودهون أقل. لا تستطيع المكسرات الدهنية بشكل طبيعي امتصاص المزيد من الدهون.

المكسرات الخام والمحمصة الجافة والمحمصة بالزيت مكافئة من الناحية التغذوية.

تحميص المكسرات يدمر الدهون الصحية.

تحتوي المكسرات على دهون أحادية ومتعددة غير مشبعة. تقلل الدهون الصحية من نسبة الكوليسترول وقد تحمي من أمراض القلب.

الطهي الطويل والحرارة العالية هما أكثر الفترات تأثيرًا.

من المرجح أن تتأكسد الدهون المتعددة غير المشبعة أثناء التحميص.

قد ينتج عن هذا الجذور الحرة المدمرة للخلايا.

تعطي الدهون المؤكسدة ، التي تسمى أحيانًا الدهون الزنخة ، رائحة “سيئة” لبعض المكسرات.

يمكن أن يقلل التحميص من إنتاج الجذور الحرة.

يجب أن تختلف درجة الحرارة ووقت الطهي. يقلل التحميص المنخفض إلى المتوسط ​​من خطر النتانة في دهون المكسرات.

وجدت إحدى الدراسات أن درجة حرارة التحميص ومدته يعززان من احتمال احتواء المكسرات على مركب مرتبط بالأكسدة. المكسرات المختلفة تؤثر على الأكسدة.

الجوز الطازج المحمص عند 356 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة تسارع الأكسدة 17 مرة.

زاد البندق والفستق بنسبة 1.8 و 2.5 مرة في المواد الكيميائية التي تشير إلى الأكسدة.

الجوز يحتوي على الدهون المتعددة غير المشبعة. يحتوي على 72٪ من الدهون الموجودة في الجوز.

في نفس البحث ، أدى تحميص الجوز عند درجة حرارة 248-320 درجة فهرنهايت (120-160 درجة مئوية) إلى تقليل الأكسدة.

مايار يصنع مادة الأكريلاميد.

هذه المادة الكيميائية تسبب السرطان في الحيوانات. قد يسبب السرطان بالرغم من قلة الأدلة.

يعتمد تصنيع مادة الأكريلاميد على درجة الحرارة وليس على الوقت.

يحتوي اللوز على أسبراجين معرض لمادة الأكريلاميد.

ينتج اللوز 266 درجة فهرنهايت مادة الأكريلاميد (130 درجة مئوية). تتسارع عملية تصنيع مادة الأكريلاميد عند 295 درجة فهرنهايت (146 درجة مئوية).

أدى تحميص اللوز على حرارة 282 إلى 323 درجة فهرنهايت لمدة 25 دقيقة إلى رفع مستويات مادة الأكريلاميد ، وفقًا للبحث (139 و 163 درجة مئوية).تحميص المكسرات ينتج مادة الأكريلاميد.

وبالمثل كانت المكسرات المحمصة تحتوي على نسبة أقل من مادة الأكريلاميد.

تضاعفت مستويات الأكريلاميد بالفستق تقريبًا عند تحميصه بنفس درجة حرارة اللوز.

إن تناول مادة الأكريلاميد ليس خطيرًا.

شوي اللوز عند 265 درجة فهرنهايت (130 درجة مئوية) لتقليل مادة الأكريلاميد.

ينتج عن تحميص اللوز بدرجة حرارة عالية مادة الأكريلاميد. من المحتمل أن يكون إنتاج مادة الأكريلاميد آمنًا.

تصيب الفطريات ومسببات الأمراض المكسرات النيئة.

قد توجد السالمونيلا والإشريكية القولونية في المكسرات النيئة.

قد تسقط المكسرات المحصودة أو تقذف. تصيب التربة المصابة المكسرات بسرعة.

أثناء الحصاد أو بعده ، قد تسبب المياه الملوثة جراثيم ضارة.

يحتوي اللوز والمكاديميا والجوز والفستق على السالمونيلا.

كان للبندق أقل معدل تلوث بالسالمونيلا. المكسرات.

تعني المستويات المنخفضة من السالمونيلا أن الأشخاص الأصحاء لن يمرضوا.

حالات تفشي نادرة ولكنها شديدة تنتقل عن طريق الجوز.

تسبب البندق الموجود بقشرته في انتشار بكتيريا الإشريكية القولونية ، بينما تسبب اللوز الخام في انتشار جائحة السالمونيلا.

إن تعقيم اللوز في الولايات المتحدة يقلل من السالمونيلا.

على الرغم من تحميص الجراثيم المتناقصة ، إلا أن الفستق المحمص يحتوي على السالمونيلا. لم يتم اكتشاف السالمونيلا ولا الإشريكية القولونية في المكسرات المحمصة.

تحتوي المكسرات والحبوب على مادة الأفلاتوكسين المسببة للسرطان.

فستق محمص وجوز نيئ. الافلاتوكسينات قابلة للتحميص.

يقلل التحميص من التلوث بالأفلاتوكسين أكثر من الجفاف.

جي والتخزين.

يمكن أن تحمل المكسرات غير المطبوخة جراثيم مثل السالمونيلا. المكسرات لها الأفلاتوكسين. التخزين والمناولة تجنب التلوث.

ماذا سوف تأكل؟

انه الاثنين.

قد تشمل المكسرات النيئة الصحية البكتيريا. لن يصيبوا أي شخص بالمرض.

تحميص المكسرات يقلل من الفيتامينات ومضادات الأكسدة. تتحلل الدهون الصحية وتتحول إلى مادة الأكريلاميد ، ولكن ليس بكميات خطرة.

يؤثر الوقت ودرجة الحرارة على التحميص.

ينخفض ​​فقدان الفيتامينات والدهون الصحية وإنتاج الأكريلاميد بمقدار 15 دقيقة عند 284 درجة فهرنهايت (140 درجة مئوية).

بعض المكسرات المحمصة المملحة في السوبر ماركت مغطاة بالسكر.

افعلها بنفسك وادخر المال. تحمص صواميل إضافية وتحكم في درجة الحرارة.

يتم الحصول على أفضل نكهة وقوام بين 248 إلى 284 فهرنهايت (120 إلى 140 درجة مئوية) أو 284 إلى 320 فهرنهايت (140 و 160 درجة مئوية).

لا يمكن تحميص بعض الزيوت لتعزيز نكهة الجوز. شوي الطعام بزيت مقاوم للحرارة مثل جوز الهند.

المكسرات الصحية نيئة أو محمصة. 15 دقيقة عند 284 درجة فهرنهايت (140 درجة مئوية) مثالية.

المكسرات النيئة والمحمصة صحية.

كلاهما يشتمل على سعرات حرارية مماثلة ، والبروتين ، والكربوهيدرات ، والألياف.

يغير تحميص المكسرات دهونها الجيدة وتقلل من قيمتها الغذائية وتنتج مادة الأكريلاميد.

من المرجح أن تحتوي المكسرات النيئة على السالمونيلا أكثر من المكسرات المحمصة.

الحد الأدنى من الأخطار.

طريقة تحميص المكسرات تؤثر على مغذياتها. إذا كنت تحمصها بنفسك ، اطبخها على حرارة 140 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. يجب أن يكون لون الجوز الذي يظهر لأول مرة بني فاتح.

لها مدة صلاحية ولا ينبغي تخزينها لفترة طويلة. تحمص فقط المكسرات التي ستستهلكها قريبًا.